Los azúcares, son carbohidratos o hidratos de carbono, compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos tipos de carbohidratos participan también el azufre y nitrógeno. Los azúcares, sacáridos o glucósidos, por su extensión y complejidad, se agrupan en la química de los carbohidratos. Los azúcares más conocidos popularmente y de mayor consumo por la población humana, son la sacarosa, glucosa y la fructuosa.
